Guide Michelin 2013: le Japon reste la capitale mondiale de la gastronomie

Le Japon conserve son titre de capitale mondiale de la gastronomie et des restaurants trois étoiles dans l’édition 2013 du célèbre guide Michelin.

Parmi les quatorze restaurants récompensés de trois macarons par l’édition 2013 du Guide Michelin, douze servent de la cuisine japonaise. L’un d’eux est spécialisé dans le fugu, le poisson globe, dont l’ingestion peut se révéler mortelle s’il n’est pas correctement préparé.

La cuisine gastronomique japonaise est même encore plus créative, plus inspirée et plus inventive que par le passé“, explique Michelin Ellis, directeur international des Guides Michelin, dans un communiqué.

La quatrième édition du guide Michelin Kyoto Osaka Kobe Nara 2013 est disponible depuis le 19 octobre. La sixième édition du guide Michelin Tokyo Yokohama Shonan 2013  paraîtra le 1er décembre 2012.

L’attribution des étoiles repose sur cinq critères identiques pour tous les pays afin de garantir la cohérence de la sélection. Un restaurant une étoile à Osaka sera de qualité comparable à un établissement une étoile à New York ou à Paris.

Le guide se base sur la qualité et le mariage des ingrédients, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la personnalité du chef dans sa cuisine, le rapport qualité/prix et la régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte.

Ainsi, trois étoiles indiquent que le restaurant propose “une cuisine remarquable, valant le voyage”, deux étoiles désignent “une table excellente méritant un détour” et une seule étoile signale “une très bonne table dans sa catégorie”.

Bernard Delmas, Président de Michelin Japon a déclaré : ” Voilà plus d’un siècle que le guide MICHELIN fait le bonheur de ses lecteurs. Depuis 2007, il s’est embarqué pour de nouvelles aventures en Asie. Publié pour la première fois en 2008, le guide MICHELIN Tokyo a ouvert la voie au guide MICHELIN Kyoto Osaka qui paraissait deux ans plus tard. Aujourd’hui, nous sommes fiers de présenter la 4e édition du guide pour la région du Kansai, et nous nous réjouissons de pouvoir la publier en automne, période au cours de laquelle le Japon regorge d’incroyables produits agricoles. Nos inspecteurs mettent tout en oeuvre pour dénicher les meilleurs restaurants qu’ils vous proposeront ensuite à vous, nos clients, et nous espérons que vous savourerez comme eux les étoiles qui brillent si intensément dans cette belle région du Kansai.”

Au total, 242 établissements de Tokyo, de la ville voisine de Yokohama et la région côtière du Shonan ont été primés par le guide Michelin.

Crédit photo : © Eprouveze

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