Le spéculoos dans tous ses états

Biscuit belge par excellence et allié idéal à tremper dans son café, le speculoos peut se décliner sous différentes formes.

Traditionnellement, le spéculoos est en forme de Saint Nicolas et est consommé lors de l’avent en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France. Désormais, ce biscuit a trouvé un plus large public et est consommé tout au long de l’année.

Voici quelques recettes pour satisfaire toutes les gourmandises.

Pâte de speculoos maison

  • Ingrédients

200g de speculoos
30cl de lait concentré sucré
1 cuil à soupe de miel solide
1/2 cuil à café de cannelle en poudre

  • Préparation

Placer les speculoos dans un robot et les mixer
Ajouter le lait concentré, le miel et la cannelle, et les mixer de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse
Verser dans un pot avec couvercle
Laisser au frais pendant 4 heures

Tiramisu au speculoos

  • Ingrédients

200g de chocolat noir
4 oeufs
80g de sucre en poudre
300g de mascarpone
2 cuil à soupe de rhum
1 pincée de sel
2 cuil à soupe de café soluble
200g de speculoos

  • Préparation

Faire fondre le chocolat
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs
Mélanger les jaunes avec le sucre, le mascarpone et le rhum
Battre les blancs en neige avec le sel et les ajouter à la préparation
Verser le café dans un bol avec un peu d’eau tiède
Couper les 3/4 des speculoos et les tremper dans le café
Tapisser le fond de verres avec la moitié des speculoos imbibés
Recouvrir de chocolat puis de la moitié de la crème mascarpone-rhum
Ajouter le reste des biscuits imbibés puis le reste de la crème
Laisser au frais pendant 3 heures
Mixer les speculoos restants avec un robot
Parsemer le tiramisu avec ces speculoos en poudre

Tartelettes bananes et speculoos

  • Ingrédients

30g de speculoos
1 pâte sablée
2 bananes
2 cuil à soupe de cassonade
2 cuil à soupe de crème fraîche
beurre demi-sel

  • Préparation

Préchauffer le four à 180°c (th 6)
Mixer les speculoos avec un robot
Etaler la pâte sablée et découper des fonds de tarte légèrement plus grands que la taille des moules à tartelettes
Garnir les moules avec ces fonds et les piquer avec une fourchette
Mélanger les speculoos avec la crème
Eplucher et couper les bananes en rondelles, puis les disposer sur les fonds
Saupoudrer de cassonade et de petits morceaux de beurre
Cuire pendant 20 minutes
Démouler tiède puis servir froid

Crédits photos : forum.pvtistes.net, over-blog.com

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