Tacos, quesadillas ou enchiladas ?

Pour les amateurs de cuisine mexicaine, oubliez les tortillas vendues en grande surface. Il y a d’ailleurs autant de différences entre une tortilla maison et une tortilla industrielle qu’entre une baguette traditionnelle et du pain de mie vendu en grande surface.

Les tortillas, qu’est ce que c’est ? Des galettes souples, à base de maïs ou de blé, qui sont la base de la cuisine mexicaine.

Petit lexique de cuisine mexicaine pour débutants :

  • Tacos : il s’agit d’une tortilla chaude garnie de divers ingrédients : viande, poissons, légumes, fromage… Ils se dégustent dans des taquerias ou tout simplement dans la rue.
  • Enchiladas : ce sont des tortillas garnies le plus souvent de viande effilochée, avant d’être roulées et nappées de sauce pimentée.
  • Quesadillas : il s’agit le plus souvent d’une simple tortilla de maïs garnie de fromage, ou d’autres ingrédients, puis pliée en deux.

Pour un dîner joyeux tout en couleurs…

Des tortillas maison

  • Ingrédients

1 bol de farine de blé
125 g de farine de maïs
250 ml d’eau chaude

  • Préparation

Verser les deux farines dans un grand saladier
Faire une fontaine au milieu
Ajouter petit à petit l’eau chaude
Mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte épaisse
Pétrir 3 minutes sur une surface farinée
Diviser la pâte en petites boules et étaler jusqu’à obtenir l’épaisseur d’une feuille à cigarette.
Faire chauffer la tortilla dans une poêle : la retourner quand elle gonfle sur les bords
Aplatir la tortilla lorsqu’elle est cuite

 

Des enchiladas colorées

  • Ingrédients

8 tortillas
1 oignon émincé
1 petite boite de maïs
1 petite boîte de haricots rouges
250 g de boeuf haché
2 pots de sauce tomate
4 tranches de cheddar
2 cuil. à café d’épices à chili
du fromage râpé

  • Préparation

Egoutter le maïs et les haricots rouges.
Faire dorer l’oignon avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter la viande, les épices et laisser dorer.
Ajouter un pot de sauce tomate
Laisser mijoter 5 minutes
Ajouter le maïs et les haricots rouges
Llaisser mijoter à feu doux
Dans un plat, verser un peu de sauce tomate
Prendre une tortilla et y déposer une demie tranche de cheddar, puis deux cuillères à soupe de garniture
Rouler la galette, et la déposer dans le plat avec la pliure vers le bas
Procéder de la même façon pour les autres enchiladas
Verser le reste de tomate sur les tortillas et parsemer de fromage râpé.
Mettre au four 20 minutes à 180 °C

Crédit photos : navi-mag.comculinary.net

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